黎寨油坊 油料加工“专业村”

黎寨村，距怀仁市区12华里，解放初期，隶属怀仁县三区（大约包括现在的海北头乡、亲和乡的绝大部分村庄及新家园乡的部分村庄），后划归海北头乡至今。

黎寨，修于清光绪年间的《怀仁县新志》称作“黎家寨”。村里原有旧堡子一座，村民以黎姓为大户，现在古堡遗址已成为耕地，黎姓村民已不复存在，以武、王两姓为大户。

清光绪年间，黎寨有70户人家，解放初期有200余户、近800人，现在村民约300户、近1400人。村里耕地面积约9000多亩，其中盐碱地近4000亩，虽然地并不算少，但多是“薄田草地”，种些葫麻、黄芥、黑芥（俗称臭芥）还略有收成。于是，从清朝年间开始，就形成了以油料作物为主的种植结构，也因之形成了村民加工油料、开油坊的行业传承。

俗话说：“想当庄户先买牛，想作买卖先卖油”，开油坊赚不了大钱，但养家糊口绰绰有余，这也使得这一行业在地瘠民贫的黎寨村久盛不衰。

一座油坊一般占用四间房子，一间库房，一间磨坊，掏空一间半或两间房作榨油工作场所。过去，油坊一般每天分单榨、双榨两种加工规模，单榨每天榨油料籽约150斤左右，双榨为350斤左右。榨油工作用工不多，但很辛苦，有大师傅、二师傅、三师傅三个人就能开榨，每天工作时间都在14—17个小时以上。

旧时的油坊，榨油分为以下几个过程——

第一步：炒。把油料籽放在炒锅里用火炒，要把握好火候，炒成爆裂的形状，几乎达到十成熟，但不能炒糊。炒糊了，损油，加工出来的油呈黑色，也没有香味；炒生了，油在进锅后沫子大，食用时味淡，也不香。

第二步：磨。用石磨或碾子推，炒和磨一般都由三师傅来完成。

第三步：上亮。磨碎的油料籽叫“油葛”，将油葛放在烧得很热的房子里进行浇水，这一加工程序就叫“上亮”。浇水多少、时间长短，很有讲究，不然就会影响出油率，这活儿都由大师傅干，并且是自己独自干，以妨技术被人偷学。

第四步：蒸。把上亮后的“油葛”放置在用砖围砌的蒸锅里蒸。

第五步：出油。把蒸后的“油葛”用白麻、铁圈包成坨状，放在油榨子里，单榨时，放11—13个，双榨时，放23—25个，衬着油楔子、木墩、走厅、靠厅等用具，用铁锤打。头号铁锤32—36斤重，二号铁锤26—28斤重，最小的三号铁锤重15斤左右，边用铁锤打边撵撺，直到挤出油，进而挤尽为止，榨出的油则流到地缸里。每天晚上从地缸里“起油”，即用勺子把油从地缸里盛出来，存放到油罐子里，再舀到油篓里（油篓最大的能放70多斤，也有50斤、20斤、10多斤的不等）。

蒸和出油这两个环节主要是二师傅干的活儿，有时，大师傅、三师傅也帮着干。

油葛坨子榨尽后剩余的杂质就是麻糁饼子，也是可以卖钱的，购者用来喂牛。旧时，每个坨子1元左右——这事实上也是榨油的全部利润了。

民国年间，黎寨的油坊已经很出名了，左云、右玉、丰镇、大同、灵邱、广灵、浑源、应县、朔县、平鲁等地的油料都集中在这里加工。解放前，黎寨有武生华、武生富、王兆礼、王兆庭四家大油坊，每年7月开榨，11月停榨，共计120余天的加工时间。

农闲时节，多数的村民都推着“开路小车”（一种中间有脊的独轮车），拉上油篓，走街串乡四处出售葫油。有民谚说，“推了小车卖了油，阎王爷过来摇摇头”，意思是这个行业猫腻太多，连阎王爷都看不过眼了。这常常是指一些黎寨以外的油贩子，在卖油时，采取让油勺“快进慢出”的方法，或在秤头上“扭毫捏系”（毫、系均指秤的部件名称），或在油葫芦里捣鬼、截流少量油以达到营利的目的。而黎寨人卖油均货真价实，讲究诚信。所以，在民间又有谚语说，“黎寨的油是稠的，下峪的猪是朽的”，这也是黎寨油坊牌子响、名誉高的重要原因。

合作化以后，集体只办了一间油坊，操作过程，使用工具都与解放前没有变化，只是把过去用牲口拉的油磨、油碾子改为用电机带动，这段时期，黎寨油坊没有外出卖油、换油料籽的，一般只加工本村的油料。

改革开放后，传统的加工业焕发了新的生机。黎寨全村有80%的人干起了榨油行当，上世纪八十年代后期，全村开了70多家油坊，其中有不少是三五家合伙开的，可说是“家家点火，户户冒烟”。高峰时期，每年全村榨的油料籽（以葫麻为主、黄芥、黑芥为辅）达400万斤，油产量120万斤。

现在，黎寨村的油坊数量并不算多，只有10家，但现代化程度和加工量却有了新的飞跃，旧式的榨油工艺已经被淘汰了，新型榨油机每天能加工1000—2000斤油料籽，甚至还有能加工5000—7000斤的，并且，黎寨油坊发展到怀仁县城9家，口泉1家，大同1家……合计年加工油料籽近40万斤，黎寨葫油誉满晋蒙，香飘一域。

这个村庄有一个从古至今流传下来的风俗：每年的十月初十是“油神爷”的“圣诞”，全村作坊都要设酒摆宴，以示纪念！“油神爷”指的是哪位神仙？有人说是尉迟敬德。

——这一风俗，全县其它村庄绝无。黎寨村真正可称作是油料加工“专业村”。