怀仁美食·凉粉

怀仁凉粉

怀仁凉粉又白又细又利口，晶莹剔透，像水一样，所以在怀仁，不叫吃凉粉，而叫“喝”凉粉，将唇齿贴在一只大号的碗边，只轻轻一吸溜，那如水般滑嫩的凉粉就簌地喝下去了。往往吃一碗是吃不出什么味道来的，只觉得一股清凉由口而入，沁入心田，一身的热气顿时消散，这时就想着吃第二碗了，红红的辣椒油、白白的豆腐干、青青的香菜丝儿，够悦目吧。

怀仁凉粉是用土豆淀粉制成，只有当地的土豆，加上当地的水，才能做出纯正的怀仁凉粉。挑选成熟了的小土豆留下来倒进机器里磨碎，再用网眼极细的过滤工具滤过，滤出来的汁液倒入大瓮中倒上水，用专用的长棍子搅拌，一天要搅许多次，非常辛苦。等差不多了，就要静静等待，等好东西慢慢沉下去，用皮管子把水吸走。然后再倒上水，重复之前的工作，一遍一遍地滤，如此往复数次，才能确保粉的优良。

直到最后一次把水吸出，1.5米左右高的瓮顶多只能沉淀10厘米的土豆淀粉。只有用如此纯正的土豆淀粉才能做出纯正的怀仁凉粉。

怀仁凉粉的制作过程，是将一定量的淀粉加10倍的水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变黏稠时，加入少许明矾，搅匀后熬煮片刻，搅动起来感到轻松表明凉粉已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即可食用，这时再依据个人口味进行调味。

多数人没有这份闲情和时间自己动手制作，没关系，遍布怀仁大街小巷中的凉粉店可以让大家品尝到正宗的怀仁凉粉。或呼朋唤友，或只身前往，坐在凉粉店里，围坐在摊前，一手端碗，一手握筷，筷子基本未动，一碗凉粉就已喝了下去，咂吧着嘴细细品味：又香又辣，透着清凉，透着惬意，还有点说不出的令人眷恋的味道。